Thịt chay và thịt thực vật: Chúng có giống nhau không?

Vào ngày 30 tháng 9 năm 2022, chúng ta sẽ được chứng kiến sự ra đời của một loại thực phẩm mới tại Việt Nam  – thịt chay. Điều này có thể khiến bạn tự hỏi về sự khác biệt giữa các loại thịt chay truyền thống và các loại thịt có nguồn gốc thực vật hiện có trong các siêu thị như cốm, bánh mì kẹp thịt và các sản phẩm khác.

Ở Việt nam , thịt chay đã xuất hiện từ lâu và thường được làm từ gluten lúa mì. Các loại thịt chay này có sẵn dưới dạng thịt băm, xúc xích và cốm.

Tuy nhiên, thịt có nguồn gốc thực vật lại là một loại thực phẩm không có thịt hiện đại được làm từ đậu Hà Lan, đậu nành, đậu xanh và protein gạo. Chúng cũng có thể được làm từ protein chiết xuất từ các loại thực phẩm tự nhiên như mít và nấm bờm sư tử.

Thịt chay và thịt thực vật khác nhau chủ yếu về thành phần, hàm lượng dinh dưỡng và hương vị. Thịt chay được chế biến nhiều hơn các loại protein có nguồn gốc thực vật mới hơn, có hàm lượng dinh dưỡng thấp hơn và hương vị không giống thịt thật.

Thịt làm từ thực vật tại Malaysia được sản xuất bằng cách sử dụng các thành phần chiết xuất từ thực vật để tạo ra những miếng chả giống thịt. Dưới đây là những đặc điểm nổi bật của thịt có nguồn gốc thực vật:

• Thịt làm từ thực vật được tạo ra từ các thành phần thực vật và thiết kế để có hình dáng, cảm nhận và hương vị giống như thịt thật.
• Thịt thực vật có lượng calo và chất béo bão hòa thấp hơn so với thịt chay, vì vậy chúng rất tốt cho sức khỏe.
• Các thành phần chính của thịt có nguồn gốc thực vật bao gồm nước ép củ cải, protein thực vật và dầu dừa.

Thịt chay và thịt thực vật So sánh chế độ ăn uống

Các loại thịt chay, như đã đề cập trước đó, thường được chế biến một cách kỹ lưỡng và không có nhiều giá trị dinh dưỡng. Chúng thường được gia công với nhiều muối và các chất phụ gia không tốt cho sức khỏe. Thậm chí, một số loại còn có thể chứa các thành phần từ động vật.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đang liên tục cải tiến công nghệ sản xuất, hóa sinh và hồ sơ dinh dưỡng để tạo ra các loại protein dựa trên thực vật mới hơn. Điều này được thực hiện thông qua các nghiên cứu đáng kể.

Khác với thịt chay, các loại protein từ thực vật không chứa cholesterol, giàu chất xơ và ít chất béo bão hòa. Do đó, chúng có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với thịt thật.

Ngoài ra, các loại protein từ thực vật cũng thường có hàm lượng protein cao và cung cấp các khoáng chất quan trọng như kẽm và B12.

Một số loại thịt chay còn sử dụng các nguyên liệu tốt cho sức khỏe như dầu dừa và nước củ cải đường để tạo ra hình dáng và mùi vị giống như thịt thật.

Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi thịt thực vật được coi là lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn so với thịt thật.

Chế độ ăn kiêng với protein thực vật mang lại nhiều lợi ích

Protein là một chất dinh dưỡng quan trọng không thể thiếu đối với sức khỏe của con người. Nó có vai trò quan trọng trong việc duy trì cơ bắp, tóc, móng tay và da khỏe mạnh, cũng như các hoạt động sinh hóa khác trong cơ thể. Thật đáng ngạc nhiên khi biết rằng khoảng 20% cơ thể chúng ta được tạo thành từ protein.

Để duy trì sức khỏe, mỗi ngày bạn cần cung cấp cho cơ thể khoảng 0,8 gram protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể.

Không có sự khác biệt giữa protein từ động vật và thực vật khi nói đến việc cung cấp đủ lượng protein cho cơ thể. Dù có 22 axit amin giống nhau ở cả hai loại, chúng lại được phân bố khác nhau.

Các thực phẩm thân thiện với người ăn chay như hạt bí ngô, hạt chia, hạt gai dầu, quinoa, kiều mạch và đậu nành đều chứa đầy đủ chín axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự sản xuất.

Bạn có thể cung cấp đầy đủ axit amin cần thiết cho cơ thể mà không phải lo lắng về lượng calo, cholesterol và chất béo bão hòa cao trong thịt nếu ăn các loại protein có nguồn gốc từ thực vật. Điều này giúp thịt có nguồn gốc thực vật trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn giảm cân.

Thực tế đã chứng minh rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giúp giảm cân, giảm cholesterol, bảo vệ tim mạch và kiểm soát huyết áp. Những người ăn chay cũng có nguy cơ tử vong do bệnh tim, ung thư, tiểu đường và đột quỵ thấp hơn so với những người không ăn chay.

Kết luận

Những loại thịt truyền thống luôn có giá đắt hơn bởi chúng được sản xuất với quy mô lớn trong ngành chăn nuôi, khác biệt hoàn toàn so với những loại thịt từ nguồn gốc thực vật, được sản xuất ở quy mô nhỏ hơn nhiều.

Tuy nhiên, dù là thịt chay hay thịt thực vật, cả hai đều tương tự nhau về hình thức nhưng lại khác nhau về giá trị dinh dưỡng. Việc tiêu thụ thịt thực vật có thể được coi là một lựa chọn lành mạnh hơn so với việc tiêu thụ thịt thực tế.